Un almuerzo selecto con lo más representativo de nuestra culinaria peruana se ofrecerá a los reyes de España, don Juan Carlos y doña Sofía de Borbón,  en el Museo de Arte Moderno de Trujillo.

Un equipo de chefs de la colección de Hoteles Libertador entre los que se encuentran Bruno Giordano, Chef Corporativo de Hoteles Libertador y Gilles Flores, gerente de Alimentos y Bebidas, se trasladaron a Trujillo desde los diferentes hoteles de la colección Libertador para atender personalmente el evento.

El menú del almuerzo ha sido aprobado por el departamento de Protocolo de la Casa Real Española y por el presidente Alan García Pérez.

La única exigencia de la Casa Real fue que el postre sea de frutas frescas, las favoritas del monarca español.

El menú es el siguiente: Mini causas de centolla, camarones y langostinos, como entrada, Corvina a la chorrillana, arroz con ají amarillo confitado, es lo que se presentará como plato de fondo, y Macedonia de frutas frescas de la región, será el postre.

Como bebidas se ofrecerán vinos nacionales (Blanco de Blancos de la Viña Tabernero y Teroix de la Viña Tacama) y Pisco Sour.

La comitiva española compuesta por 40 personas que acompañan a los reyes de España, también degustarán de los sabrosos potajes.

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En el marco de la Gran Semana de Lima se llevará a cabo el IV CONCURSO DE POSTRES LIMEÑOS, que tiene como objeto revalorizar nuestros postres de antaño, rescatando las “recetas de la abuela” y de esta forma recuperar la tradición y habilidades culinarias de nuestra población, así como reconocer la creatividad e innovación de nuestros jóvenes talentos en la elaboración de los postres de antaño.

En tal sentido se llevará a cabo el concurso de postres limeños dividido en dos categorías:

a) Postres de antaño
b) Postres innovados

El concurso està dirigido a todos los residentes en Lima que sean aficionados a la preparación de dichos postres, incluyéndose a los estudiantes de las escuelas de gastronomía.

El concurso se llevarà a cabo en la alameda Chabuca Granda el día 26 del presente, auspiciado por la bebida de sabor nacional Inka Cola, que otorgarà premios para el primer, segundo y tercer lugar de ambas categorías que consiste en: cucharita de oro, cucharita de plata, cucharita de bronce, respectivamente.

La ficha de inscripción se recibirá hasta el día 22 de octubre, es gratuito.

Las bases del concurso las podrá encontrar en: la pagina web: www.munlima.gob.pe ; informes en el mail: turismo1@munlima.gob.pe y teléfonos 315-1553 y 315-1563

Mira todas las actividades de la gran semana de Lima: www.gransemanadelima.com

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Pocos postres son tan puramente dulces como el flan, el flan de toda la vida, el de huevo y leche, que ahora se hacen flanes de cualquier cosa.

No falta quien apunte que cuando los tiempos se presentan duros, como parecen hacerlo los actuales, no hay nada mejor que tratar de endulzarse la vida, al menos a la hora del postre; hace algunos siglos, el empleo generoso del azúcar hubiera sido prohibitivo, tal era su precio; hoy día, es bien sencillo darle una alegría al gusto y sentirse niños otra vez.

Explicaremos lo del azúcar, por si acaso. Hasta el siglo XVI, el azúcar tenía la misma consideración en Europa que las especias: era una cosa muy cara.

Se producía en Oriente -la caña de azúcar es originaria de Bengala- y su precio se multiplicaba de modo exponencial desde su cuna hasta el Mediterráneo.

Árabes y venecianos tenían casi el monopolio de su comercio. Los primeros habían introducido la caña de azúcar en el sur de España, pero la producción no parecía significativa.

Los americanos, por su parte, desconocían el azúcar de caña. Para el de remolacha faltaba mucho aún, tenía que nacer Napoleón y pasar una serie de cosas en Europa. En América se usaba para endulzar las cosas, como en Europa, miel de abeja, pero también jarabe de arce.

Pero fue gracias a América como el azúcar llegó a popularizarse y a estar al alcance de todas las fortunas, no sólo de los privilegiados aristócratas europeos del Renacimiento.

El hecho fue que los españoles llevaron, desde Canarias, la caña al Caribe, y allí la planta prosperó, se encontró con las condiciones ideales para su desarrollo.

Gracias a ese encuentro, que por otra parte tuvo consecuencias bastante menos deseables, como el tráfico de esclavos desde África para trabajar las plantaciones, el azúcar es hoy una de esas cosas que ponemos cada mañana en la mesa a la hora de desayunar y a la que no damos apenas importancia, a fuerza de cotidianeidad.

El uso del azúcar, en la cocina occidental, está fuertemente ligado al concepto del postre.

Aunque la cocina creativa apunte alguna tendencia en ese sentido, la cocina de lo agridulce es, de momento, de otros tiempos; el azúcar, para nosotros, no es ya una especia exótica, sino un mero edulcorante, de modo que… al postre.

Y pocos postres son tan puramente dulces como el flan, el flan de toda la vida, el de huevo y leche, que ahora se hacen flanes de cualquier cosa.

Más que nada por curiosidad, les daré una receta de hace un siglo, más o menos, para que vean cómo se las gastaban nuestros tatarabuelos.

Copio literalmente de un texto español de 1905: “Se bate bien una docena de yemas de huevo, a las que se va incorporando poco a poco un cuartillo escaso de leche.

Cuando todo está mezclado, se le agrega media libra de azúcar blanco, molido, agitando la mezcla hasta que se disuelva bien.

Se coloca la pasta en un molde previamente bañado de azúcar derretido, poniéndola a cocer al baño maría y descargando el flanero cuando el flan esté cocido y frío”.

Pues sí; a mí, al menos, el flan me gusta frío y muy tembloroso. Ahora que… una docena de yemas para medio litro de huevo… Ya ven cómo era entonces.

Sin duda, influencia de aquellas monjas que, obsequiadas con las yemas que sobraban de los huevos cuyas claras utilizaban los bodegueros de Jerez para clarificar -nunca mejor dicho- el vino, se inventaron una receta parecida, pero mucho menos temblona, y le llamaron… tocino de cielo.

Y es que esas hermanas no podían imaginar nada más dulce que el mismísimo paraíso… y cargaron de azúcar su “invento”.

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