La generosidad del mar peruano, con su abundancia en especies de pescados y mariscos, es una de las principales razones por las que nuestra gastronomía logra aquella sazón tan admirada por paladares del mundo entero y que la ha colocado como una de las más completas y deliciosas del planeta.

En su Zona Picante, el restaurante Costa Brava ha preparado un acogedor ambiente especialmente para degustar piqueos personales y bocaditos marinos como Almejas a la Criolla, Conchas al Natural con Salsa Bloody Mary, Pejerrey Enrollado y suculentas Uñas de Cangrejo en salsa de ají amarillo, entre otros.

Además, el lenguado es uno de los protagonistas de la renovada carta, al igual que su Chita a lo Macho, Spaghetti en Salsa a la Huancaína con lomo, Rissoto Salado y otras especialidades con innovadoras técnicas inspiradas en la riqueza de nuestro mar.

RIQUEZA. Su chef, Carlos Castagnola, nos advierte también que las entradas son parte importante de esta propuesta marina y que tanto su Tiradito a Tres Tiempos como su Causa de Pulpo al Olivo hipnotizan con su deliciosa sazón a quienes deciden probarlos.

En nuestro mar existen más de 700 variedades de peces y otras 400 de mariscos, desde corvinas hasta bonitos y desde langostas hasta erizos. De otro lado, nuestra geografía reúne 84 de las 104 zonas de vida que existen en todo el planeta.

Todo ello hace que, para cualquier chef, el Perú sea el paraíso soñado donde la calidad y la variedad de productos siempre van de la mano. En Costa Brava han entendido eso y quieren que usted también lo haga.

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La frescura del pescado y los mariscos hacen el cebiche. Recién sacados del mar, mezclados con cebolla morada, jugo de limón, sal y su toque de ají. Camote dulce y choclo para acompañar. Un verdadero lujo que regalan las costas peruanas.

Cebiche de pescado (para 04 personas)

Ingredientes:
• 200 gr. De pescado de carne blanca.
• ½ cdta. De ajos molidos
• 1 cdta.. De ají verde molido (amarillo o escabeche)
• ½ cdta. de ají limo picadito (al gusto)
• Jugo de 5 a 6 limones (2 ½ oz.)
• 1 puñado de cebolla roja cortada a la pluma
• Sal y pimienta blanca.

Guarnición:
• Choclo
• Camote

Preparación:
Cortar el pescado en cubos de 3 x 3 cm. Colocarlo en un recipiente y condimentado con ajos molidos, sal, pimienta blanca, ají verde molido y ají limo picadito.
Revolver para que el pescado quede bien condimentado. Luego añadir el jugo de los limones recién exprimidos y colados. Revolver un minuto.
Antes de servir añadir la cebolla cortada a la pluma.
Servir acompañado de camote sancochado y choclo desgranado.

Tip:
El pescado tiene que ser fresco del día, nunca congelado.

Cebiche de Lenguado

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