El reconocido canal culinario El Gourmet tendrá, desde marzo de 2009, un espacio dedicado a Perú, en el cual destacará la riqueza de nuestra excepcional gastronomía y los principales atractivos turísticos del país.

La nueva secuencia televisiva contará, en su primera temporada, con 12 capítulos de estreno, según indicó a la agencia de noticias Andina Mara Seminario, gerente general de PromPerú.

Aunque no reveló el nombre del programa, sí confirmó que la conducción del mismo estará a manos de un reconocido chef peruano, quien a su vez invitará a participar a 3 chefs diferentes durante cada episodio.

“Los episodios serán temáticos. Por ejemplo, habrá un programa dedicado a la causa peruana donde el anfitrión, además de destacar las cualidades del plato, invitará  a tres chefs para presentar variantes y estilos diferentes del mismo platillo”, señaló.

Además de mostrar los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, el programa permitirá apreciar el potencial turístico y la belleza de distintos lugares al interior del Perú.

“El programa utilizará escenarios reales y naturales. Se ha preparado un módulo de cocina que se desplazará por distintos departamentos; de esta forma, el escenario será al aire libre. Por ejemplo veremos Cusco, Arequipa, la región norte y también la selva peruana”, indicó PromPerú.

Para la realización de estos episodios, un equipo de El Gourmet viajó a Lima en el mes de noviembre y estuvo cerca de un mes grabando los capítulos.

Actualmente, el proyecto se encuentra en etapa de post edición en Argentina y se espera que los episodios puedan salir al aire desde marzo de 2009.

Serán 12 capítulos de estreno durante la primera temporada.  Se contará semanalmente con dos episodios de estreno y cerca de 8 repeticiones.

La iniciativa que permitió la creación de esta serie de programas exclusivos sobre la gastronomía peruana, surge de una feliz coincidencia entre las expectativas del canal argentino El Gourmet y el trabajo de promoción intenso que realiza  Promperú.

Este organismo ha sido el encargado de realizar todas las coordinaciones logísticas y solventar el proyecto en convenio con entidades privadas.

El Gourmet proyecta que el espacio tenga una gran acogida, por lo que ya ha mostrado interés en realizar una segunda y tercera temporada durante el 2009.

Tags: cocina peruana, gourmet, Perú

La ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Araoz adelantó que el próximo mes la revista Bon Appétit, una de las revistas más importantes de gastronomía del mundo, presentará al Perú como el principal destino de ese rubro en el mundo.

Durante la presentación del libro Cocina de Alto Vuelo: Turismo gastronómico en el Perú, elaborado por los treinta mejores chef peruanos, la titular del Mincetur indicó que nuestra gastronomía está atrayendo a más visitantes e incluso motivándolos a regresar.

“Este libro es mágico porque nos muestra el espíritu del Perú. Nuestra gastronomía está contagiando a más personas, quienes vienen a conocernos a través de nuestro placer de comer”, señaló.

La ministra Aráoz dijo que el libro, publicado por la empresa Lan Perú, muestra una diversidad de platos regionales y los atractivos turísticos, arqueológicos, culturales, ecológicos  y de aventura que existen en nuestro país.

“Este libro nos motivará a mirar hacia las regiones y a disfrutar los platos típicos regionales”, acotó.

Por su parte, el chef Pedro Miguel Schiaffino dijo que el libro muestra la creatividad del cocinero peruano y que la calidad del producto peruano es cada día mejor.

“Las cocinas regionales son el futuro de nuestra gastronomía, recién estamos empezando”, enfatizó.

El libro Cocina de Alto Vuelo: Turismo gastronómico en el Perú lleva al lector hacia nuevos placeres gastronómicos, mediante la presentación de tradicionales recetas regionales reinventadas para sorprender al paladar del comensal más exigente.

Tags: cocina peruana, gastronomía, Perú, perusabores, turismo

‘Bon Appétit’, la revista especializada de Condé Nast, llena de elogios a la gastronomía peruana en su edición de enero del 2009 y destaca las propuestas locales

Arturo Rubio, Gastón Acurio y Pedro Miguel Schiaffino se encargaron de dar un completo panorama de la gastronomía peruana, su mestizaje y sus propuestas, al periodista Daniel Duane, quien en la edición de enero del 2009 de “Bon Appétit” dedica un extenso artículo a las propuestas culinarias que el turista puede encontrar a su paso por Lima.

Con el título de “Destination of the Year: Lima”, Duane interpreta las palabras del copropietario del restaurante Huaca Pucllana, quien con unos sencillos ejemplos demostró al visitante cómo el Perú se convirtió en la despensa del mundo al matizar con sus insumos cocinas tan emblemáticas como la italiana, la española e incluso la francesa.

Rubio compartió con el periodista de “Bon Appétit” la esencia de la variada cocina peruana: el mestizaje producto de la llegada de diferentes grupos migratorios, cuyas costumbres gastronómicas se fundieron con los insumos locales y crearon sabores únicos, como el de la cocina nikkéi.

En su reportaje Duane también da cuenta de su encuentro con Gastón Acurio; fue testigo de la fama y del reconocimiento popular que el chef peruano ha logrado entre los limeños, “y no porque Anthony Bourdain y Rachael Ray hayan comido en su restaurante, ni porque haya abierto 20 locales en los últimos 5 años alrededor del mundo hispano”, advierte el escritor.

En su cebichería La Mar, Duane tuvo la oportunidad de probar platos de la carta marina en la creativa combinación de sabores que propone Acurio, a quien el cronista no solo describe curiosamente como una combinación de “Jack Black y Ozzy Osbourne con jeans y casaca de cuero”, sino que también se sorprende ante la pregunta de una joven estudiante de periodismo: ¿Señor Acurio, piensa que podría postular a la presidencia?

DE LA SELVA TAMBIÉN
El cronista de “Bon Appétit” concluye su reportaje con el particular estilo de cocina de Pedro Miguel Schiaffino, quien le confesó que un viaje a la Amazonía le abrió el horizonte culinario hacia otros insumos -calificados por el periodista como “exóticos”- que ahora forman parte de su carta en Malabar.

Al final del reportaje, Duane concluye con una cita sobre su última experiencia antes de dejar nuestro país, mientras tomaba un café en el aeropuerto. Allí, un mesero le preguntó: “¿Es Acurio el mejor chef del mundo?”. Duane contestó: “Podría ser uno de los mejores”. Y la repregunta de rigor: “¿Es la cocina peruana la mejor del mundo?”. Y el veredicto final: “El mundo tiene muchas cocinas buenas, pero no creo que todas sean iguales. Las tradicionales francesa e italiana, por ejemplo, y también la china, están entre las mejores. La peruana bien podría estar entre ellas también”. Contundente.

Visita: www.bonappetit.com

Tags: cocina peruana, gastronomía, Perú, siete maravillas gastronómicas del Perú

Perú recuperó hoy el récord Guinnes por el cebiche más grande del mundo con la preparación de 6 toneladas de este plato estrella de la gastronomía peruana, en la que participaron 300 cocineros y que dio de comer a 40.000 limeños.

Cinco toneladas de perico, popular pescado blanco de la costa peruana, 2.500 kilos de limón, otros tantos de cebolla, 250 kilos de ají (un pimiento picante) y 250 de sal: esa es la pantagruélica receta que ha devuelto a Perú un récord que desde 2007 ostentaba México.

“Estamos hoy, luego de casi dos años, retomando el récord Guinnes, que es fundamental para un plato de bandera que representa a la gastronomía peruana”, afirmó a los periodistas el presidente de la Región del Callao, Alex Kouri, mientras a sus espaldas se le daban los últimos retoques al plato.

Para realizar la gesta, los organizadores utilizaron un recipiente de aluminio de unos 30 metros de largo, que se instaló en el interior de un polideportivo del primer puerto de Perú.

El cebiche es un plato a base de pescado crudo marinado en limón y que debe ser cocinado en el momento, por lo que la principal dificultad radica en cómo mantener fresco y en buen estado el producto marino.

“El cebiche es un plato que por excelencia es muy fresco, que en porciones pequeñas se puede realizar en dos o tres minutos, pero en esta oportunidad lo hemos hecho en mucho más tiempo, manteniendo la calidad”, explicó a Efe el presidente de la Asociación de Restauradores Marinos de Perú, Javier Vargas.

Los cocineros, en su mayoría alumnos de escuelas de cocina de la capital peruana, pasaron la noche troceando y limpiando el pescado, para en la mañana poder preparar el plato en poco más de una hora.

Para José Higinio, gerente general de la Sociedad Ceviche más Grande del Mundo, todo el esfuerzo realizado merece la pena porque, “aunque existen otros cebiches en el planeta, Perú es único en su forma de prepararlo”.

“Hay otros similares pero estos ingredientes son netamente peruanos, difícilmente igualados en otros continentes, por lo que aquí tiene un sabor que lo hace característico, muy propio”, añadió Higinio.

Una vez terminada la preparación se procedió al pesaje, que fue certificado por un representante del Guinnes World Record, y que marcó un total de 6.791 kilos, con lo que se superaron ampliamente los 4.460 que ostentaba México.

Tras ello, y como celebración de la hazaña, solo quedaba probar el plato, para lo que se formaron largas colas de asistentes que aprovecharon el sol y la cerveza que vendían varios puestos en el exterior del recinto para disfrutar de la forma más típica una mañana en la costa peruana: comiendo cebiche.

Precisamente, Vargas explicó que esta actividad es también un esfuerzo de los restauradores por variar el hábito de consumo de este plato en Perú, muy popular por la mañana, pero raramente disfrutado en la noche.

“Nos hemos unido en la gran cruzada de promoción del cebiche, para promocionar el producto en temporadas de invierno y en la noche y de esta manera generar también mayor empleo y rentabilidad”, argumentó el presidente de los restauradores.

Tampoco faltó la música, con la presentación de una canción especialmente compuesta para la ocasión.

Con el récord aún fresco, el propio presidente regional se adelantó a advertir a quien quiera batirlo que no se lo pondrán fácil.

“Desde ya decirles a cualquier otra ciudad del mundo que no se preocupen en superar al Callao, si tienen un nuevo récord, estamos dispuestos a hacer un cebiche aún más grande”, afirmó Kouri.

Tags: cebiche, ceviche, guinnes, Perú

Con motivo del Año Internacional de la Papa y en el marco de la Cumbre de Líderes de la APEC, el Ministerio de Agricultura (MINAG) presentó ante la prensa nacional y extranjera el libro “Papas Nativas del Perú”, que recoge la vasta variedad de tubérculos existentes en el país.

Se trata de un valioso y documentado catálogo bibliográfico que reúne información y fotografías de las principales variedades de papas nativas, que muchas de ellas han sido mantenidas y protegidas por abnegados conservacionistas de las comunidades campesinas de las zonas altoandinas.

Sus autores, los especialistas William Roca y René Gómez del Centro Internacional de la Papa (CIP), Miguel Ordinola del Proyecto INCOPA y Mario Tapia, nos presentan en casi 120 páginas, una reseña de los sistemas de producción de papas nativas que han sido protegidas a lo largo de los siglos por los productores de la sierra, que han transmitido a través de generaciones sus diversas formas de cultivo.

Uno de los aspectos más resaltantes del libro es la importancia de las papas nativas para su transformación y comercialización, sea en fresco o procesada: para fritura, papa instantánea, papa seca, chuño negro y blanco y sopa, entre otras variedades.

La papa es un producto oriundo del Perú y data de una antigüedad de 7 mil años. Nuestro país alberga a 91 especies y 2,800 variedades de las 3,900 existentes en el mundo, siendo cultivadas y producidas por alrededor de 600 mil productores a nivel nacional.

Una vez el escritor inglés John Reader dijo que la papa “posiblemente representa el mecanismo más eficiente del mundo para convertir la planta, el suelo, el agua y el trabajo en alimento sabroso y nutritivo”.

Por eso, con este libro el MINA, con el auspicio de Supermercados Peruanos, rinde un homenaje y reconocimiento a los miles de hombres y mujeres de las regiones altoandinas, que han logrado mantener a lo largo de los siglos un tubérculo que hoy en día es un producto vital de la seguridad alimentaria global.

En el Centro de Convenciones del Ministerio de Defensa, la presentación de “Papas Nativas del Perú”, generó sorpresa y admiración de la mayoría de los periodistas acreditados para la cobertura de la Cumbre de Líderes del APEC.

Por ejemplo, Konstantinov Igor, periodista de TV Center de Moscú (Rusia), calificó el lanzamiento del libro como “una iniciativa importante en el conocimiento del valor de las papas nativas”, y reconoció que las imágenes de las diferentes variedades del tubérculo resultan “realmente impresionantes”.

Asimismo, Haryanto Haryanto, periodista de Indonesia, calificó como “interesante y atractiva” la publicación del MINAG, y prometió llevar a su país varios ejemplares para hacerles entrega a los distintos medios de comunicación, principalmente a los expertos en gastronomía.

Tags: apec, Perú