Perú recuperó hoy el récord Guinnes por el cebiche más grande del mundo con la preparación de 6 toneladas de este plato estrella de la gastronomía peruana, en la que participaron 300 cocineros y que dio de comer a 40.000 limeños.

Cinco toneladas de perico, popular pescado blanco de la costa peruana, 2.500 kilos de limón, otros tantos de cebolla, 250 kilos de ají (un pimiento picante) y 250 de sal: esa es la pantagruélica receta que ha devuelto a Perú un récord que desde 2007 ostentaba México.

“Estamos hoy, luego de casi dos años, retomando el récord Guinnes, que es fundamental para un plato de bandera que representa a la gastronomía peruana”, afirmó a los periodistas el presidente de la Región del Callao, Alex Kouri, mientras a sus espaldas se le daban los últimos retoques al plato.

Para realizar la gesta, los organizadores utilizaron un recipiente de aluminio de unos 30 metros de largo, que se instaló en el interior de un polideportivo del primer puerto de Perú.

El cebiche es un plato a base de pescado crudo marinado en limón y que debe ser cocinado en el momento, por lo que la principal dificultad radica en cómo mantener fresco y en buen estado el producto marino.

“El cebiche es un plato que por excelencia es muy fresco, que en porciones pequeñas se puede realizar en dos o tres minutos, pero en esta oportunidad lo hemos hecho en mucho más tiempo, manteniendo la calidad”, explicó a Efe el presidente de la Asociación de Restauradores Marinos de Perú, Javier Vargas.

Los cocineros, en su mayoría alumnos de escuelas de cocina de la capital peruana, pasaron la noche troceando y limpiando el pescado, para en la mañana poder preparar el plato en poco más de una hora.

Para José Higinio, gerente general de la Sociedad Ceviche más Grande del Mundo, todo el esfuerzo realizado merece la pena porque, “aunque existen otros cebiches en el planeta, Perú es único en su forma de prepararlo”.

“Hay otros similares pero estos ingredientes son netamente peruanos, difícilmente igualados en otros continentes, por lo que aquí tiene un sabor que lo hace característico, muy propio”, añadió Higinio.

Una vez terminada la preparación se procedió al pesaje, que fue certificado por un representante del Guinnes World Record, y que marcó un total de 6.791 kilos, con lo que se superaron ampliamente los 4.460 que ostentaba México.

Tras ello, y como celebración de la hazaña, solo quedaba probar el plato, para lo que se formaron largas colas de asistentes que aprovecharon el sol y la cerveza que vendían varios puestos en el exterior del recinto para disfrutar de la forma más típica una mañana en la costa peruana: comiendo cebiche.

Precisamente, Vargas explicó que esta actividad es también un esfuerzo de los restauradores por variar el hábito de consumo de este plato en Perú, muy popular por la mañana, pero raramente disfrutado en la noche.

“Nos hemos unido en la gran cruzada de promoción del cebiche, para promocionar el producto en temporadas de invierno y en la noche y de esta manera generar también mayor empleo y rentabilidad”, argumentó el presidente de los restauradores.

Tampoco faltó la música, con la presentación de una canción especialmente compuesta para la ocasión.

Con el récord aún fresco, el propio presidente regional se adelantó a advertir a quien quiera batirlo que no se lo pondrán fácil.

“Desde ya decirles a cualquier otra ciudad del mundo que no se preocupen en superar al Callao, si tienen un nuevo récord, estamos dispuestos a hacer un cebiche aún más grande”, afirmó Kouri.

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El emblemático cebiche peruano -potaje integrante del Patrimonio Cultural de la Nación- fue revalorado en el II Festival del Cebiche desarrollado en el marco de las actividades de la Semana de la Identidad Muchik por el VI aniversario del gobierno regional de Lambayeque.

El certamen, realizado con éxito en la víspera, permitió a los chiclayanos degustar de este potaje popular del litoral costeño, considerado como el plato nacional peruano.

En la plazuela Elías Aguirre de Chiclayo, connotados gastrónomos, académicos y especialistas en comida lambayecana, disertaron sobre el significado, variedades y preparación del cebiche.

La presidenta regional, Nery Saldarriaga de Kroll participó del singular festival y destacó que el propósito de la actividad fue preservar y afianzar la identidad cultural lambayecana “como pueblo heredero de un pasado grandioso”.

Para tal fin indicó que se revaloró la sazón de los deliciosos platos, “principalmente los que tienen como ingrediente esencial los productos de nuestro mar, los cuales son conjugados con el limón, cebolla y ají, resultando un regalo para el paladar”.

El panel convocado para el festival concluyó que el cebiche constituye un plato degustado por todos los estratos sociales y una receta con mayor posibilidad de iniciar la internacionalización de la cocina peruana.

Al igual que el año anterior, la organización de la actividad estuvo a cargo de la Universidad San Martín de Porres- Filial Norte, en alianza estratégica con el gobierno regional.

El público asistente se deleitó con el buen sabor de las diferentes variedades del plato: de tollo, caballa, lenguado, conchas negras, pota y otros productos marinos, ofrecido por diversos restaurantes.

La Universidad San Martín de Porres repartió un promedio de 500 porciones de cebiche a los asistentes. Hoy jueves se llevará a cabo el Primer Festival del Loche a partir de las 09:30 horas en la plazuela Elías Aguirre.

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Venga de donde viniere y vaya a donde fuere, algo que no olvidará de Piura es su deliciosa y única cocina. Lugares donde comer hay muchísimos, pero si usted baja del avión o del bus y pide una recomendación, todos le dirán que vaya a El Caracol Azul.

Y es que el departamento de Piura nace a orillas de un mar abundante en peces y mariscos que siempre ha sido bien aprovechado por los lugareños, inventores, según ellos, del mismísimo cebiche. Visitar El Caracol Azul, a cinco minutos del centro histórico de la ciudad, es conocer la sazón de un amante de la cocina. “Me gusta curiosear, innovar y sacar platos siempre mejores que los otros restaurantes”, comenta su propietario, Julio Lozano, quien lleva 18 años creando delicias.

Dentro de su templo, junto a sus ayudantes entrenados “desde cero”, lo esperan trozos de pescado, pulpa de cangrejo, mariscos, langostinos, cebolla, limón y ají, todos listos para ser transformados en cebiches, sudados o parihuelas. La fama de este restaurante, con precios entre S/. 15 y S/. 25 por plato, ha hecho que las cebicherías se multipliquen a su alrededor, ninguna de las cuales lo defraudará.

PURA CRIOLLADA
Aunque el fuerte sol del extremo norte peruano llame siempre a buscar un cebiche, no desaproveche la oportunidad de engreírse con un plato criollo piurano que difícilmente encontrará en otras partes del país.

A dos cuadras de la Plaza de Armas está la picantería La Santitos, tradicional centro de reunión fundado en 1982 en donde se come la mejor comida criolla. De hecho, la ronda sirve para hacerse una idea de lo que pedirá de comer el resto de días. El tamalito verde hecho de maíz de choclo, el contundente seco de chavelo, la sabrosa carne aliñada y los chicharrones de costilla son platos que luego querrá comer por separado y con calma. Y ni qué decir del seco de cabrito con su carne tierna que se deshace en la boca .

Aunque en todos los locales sirven comida criolla y pescados y mariscos, La Casa de Tejas es uno de los mejores restaurantes donde encontrará variedad. Tanto en su local original hecho de cañas, troncos y tejas de paja como en el recién inaugurado en el tradicional distrito de Miraflores, la comida es de primera. Como novedad, en este local se ofrece también anticuchos, brochetas, mollejitas y parrilladas con los cuales busca ampliar su atención hacia la noche, pues en general la comida piurana es más para almorzar que para cenar.

CARNES Y MÁS
Donde hay una parrilla que sigue la tradición gaucha es en El Uruguayo. Gustavo Almeida, siempre ligado a la culinaria y luego de 14 años trabajados en Argentina, llegó al Perú para establecerse basándose en esfuerzo, buena sazón y mejor atención.

En El Uruguayo podrá comer carne nacional, uruguaya y argentina, siempre de primera. Lomo fino o bifes (ancho y angosto) con aquel ligero sabor a costilla y su puesta a punto como solo los parrilleros gauchos lo hacen. El plato preferido por los piuranos en estos días es la punta de cadera: suave, sabrosa y sin grasa; además, claro está, de las parrilladas mixtas (S/.45 para dos personas) que además de res, cerdo y pollo incluye chorizos y morcillas de la casa. Vinos argentinos, chilenos y peruanos completan la oferta de este restaurante de cuidada decoración, luz tenue y que abre de 7 a 12 de la noche todos los días.

RINCÓN SELECTO
A pesar de la buena oferta existente en todo Piura, todos reconocen que la mejor cocina criolla está en Catacaos. Y no solo se identifica a la ciudad sino un restaurante, el de la picantería La Chayo, que atiende Rosario Imaz Sosa desde hace 38 años.

La Chayo empezó vendiendo chicha de jora en apenas cuatro esteras, pero sus clientes siempre la animaron a ofrecer más. Primero fueron la sopa de pata de toro, el cabrito pasado por agua caliente y la carne aliñada los platos que la encumbraron como la mejor cocinera de la zona. Luego vino la confirmación con sus meros al ajo, ronda criolla, chicharrones y sudados. Y también sus especialidades, como el atamaladito a lo Chayo con pescado enchichado o sus aguaditos, que son platos para su consumo familiar. “No son comerciales, pero si alguien pide, se le puede preparar”, precisa.

ALLÁ VAMOS
El Caracol Azul: Mz. A Lt. 15, Urb. Chira. (073) 35-0677
La Casa de Tejas: Av. Circunvalación, Urb. Los Ficus / Guardia Civil Q 18, Miraflores. www.lacasadetejas.com
El Uruguayo: Mz. H Lt. 12, Urb. Miraflores. (073) 35-0677
La Chayo: C. San Francisco 497, Catacaos. (073) 37-0121 La Santitos: C. Libertad 1001 (073) 30-9475

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El episodio ‘Historia a la Carta: Bonito cebiche’, que se emitirá por History Channel el 8 de diciembre, narrará los orígenes y el mundo que gira alrededor de nuestro plato de bandera

Luego de conducir el episodio “El vuelo del pisco”, parte de la serie documental “Historia a la carta”, de History Channel, esta vez el actor Giovanni Ciccia retorna en un nuevo capítulo de la misma cadena titulado “Bonito cebiche”, en el que junto con Gastón Acurio rastreará los orígenes y develará las curiosidades de este popular plato nacional.

Este espacio, filmado íntegramente en el Perú y que se estrenará en toda América Latina el próximo 8 de diciembre, mostrará las distintas recetas del cebiche y sus diversos tipos de preparación. Asimismo, incluirá entrevistas con gastrónomos, antropólogos e historiadores.

“La idea no es atribuir el origen del pisco o del cebiche a un país, sino cómo la comida puede afectar el desarrollo cultural de una nación. Usualmente no se da a la gastronomía el valor que merece en la historia”, expresó Eduardo Ruiz, vicepresidente y gerente general de A&E Ole para América Latina.

Más de 500 años de historia serán trazados hasta llegar a tiempos preíncas cuando era cosa de todos los días comer pescado crudo con ajíes. Se observará luego cómo el cebiche se modifica desde la Colonia hasta la actualidad.

Cabe destacar que “Historia a la carta” es una serie documental que ha resaltado, aparte del cebiche y del pisco, alimentos como el café, el agave, el vino y la arepa con filmaciones originales rodadas en países como México, Venezuela, Argentina, Colombia y Chile.

“Como actor me interesa promover mi país por el lado de la cultura y el arte. Si todos conocemos las rancheras y los tacos, es porque los hemos conocido a través del cine y la música mexicana”, explica Ciccia, quien a su vez confesó haber aprendido mucho de cocina debido al constante diálogo con Acurio frente a cámaras. “Me ha enseñado la manera de cortar el pescado, sus partes más sabrosas y cómo hacer que las cebollas estén más crocantes. Todo ya me lo copié para hacerlo en mi casa”, agrega.

Ciccia, quien viajará a EE.UU. el 24 de noviembre para la gala del Emmy Internacional (”Mi problema con las mujeres” es candidata a mejor comedia del año), filma su tercera producción con la cadena A&E Ole en Latinoamérica, titulada “Historias secretas: Lima”, en la que contará ocho relatos de nuestra capital. Su estreno será entre marzo y abril del 2009.

“Historia a la carta: bonito cebiche” se emitirá el 8 de diciembre por la señal de History Channel (Canal 24 de CM y Canal 742 de Direc TV) a las 10:00 p.m.

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La generosidad del mar peruano, con su abundancia en especies de pescados y mariscos, es una de las principales razones por las que nuestra gastronomía logra aquella sazón tan admirada por paladares del mundo entero y que la ha colocado como una de las más completas y deliciosas del planeta.

En su Zona Picante, el restaurante Costa Brava ha preparado un acogedor ambiente especialmente para degustar piqueos personales y bocaditos marinos como Almejas a la Criolla, Conchas al Natural con Salsa Bloody Mary, Pejerrey Enrollado y suculentas Uñas de Cangrejo en salsa de ají amarillo, entre otros.

Además, el lenguado es uno de los protagonistas de la renovada carta, al igual que su Chita a lo Macho, Spaghetti en Salsa a la Huancaína con lomo, Rissoto Salado y otras especialidades con innovadoras técnicas inspiradas en la riqueza de nuestro mar.

RIQUEZA. Su chef, Carlos Castagnola, nos advierte también que las entradas son parte importante de esta propuesta marina y que tanto su Tiradito a Tres Tiempos como su Causa de Pulpo al Olivo hipnotizan con su deliciosa sazón a quienes deciden probarlos.

En nuestro mar existen más de 700 variedades de peces y otras 400 de mariscos, desde corvinas hasta bonitos y desde langostas hasta erizos. De otro lado, nuestra geografía reúne 84 de las 104 zonas de vida que existen en todo el planeta.

Todo ello hace que, para cualquier chef, el Perú sea el paraíso soñado donde la calidad y la variedad de productos siempre van de la mano. En Costa Brava han entendido eso y quieren que usted también lo haga.

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