La cocina peruana es una de las mas variadas del mundo ya que integra los sabores de cuatro continentes y ofrece una cantidad inigualable de platos tipicos en constante evolucion. Su plato tradicional es el cebiche, declarado el 23 de marzo de 2004, Patrimonio Cultural de la Nacion.

En este Capitulo de Historia a la Carta, el cebiche ira guiando el recorrido por algunos de sucesos que hacen a la historia del Peru.

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Perú recuperó hoy el récord Guinnes por el cebiche más grande del mundo con la preparación de 6 toneladas de este plato estrella de la gastronomía peruana, en la que participaron 300 cocineros y que dio de comer a 40.000 limeños.

Cinco toneladas de perico, popular pescado blanco de la costa peruana, 2.500 kilos de limón, otros tantos de cebolla, 250 kilos de ají (un pimiento picante) y 250 de sal: esa es la pantagruélica receta que ha devuelto a Perú un récord que desde 2007 ostentaba México.

“Estamos hoy, luego de casi dos años, retomando el récord Guinnes, que es fundamental para un plato de bandera que representa a la gastronomía peruana”, afirmó a los periodistas el presidente de la Región del Callao, Alex Kouri, mientras a sus espaldas se le daban los últimos retoques al plato.

Para realizar la gesta, los organizadores utilizaron un recipiente de aluminio de unos 30 metros de largo, que se instaló en el interior de un polideportivo del primer puerto de Perú.

El cebiche es un plato a base de pescado crudo marinado en limón y que debe ser cocinado en el momento, por lo que la principal dificultad radica en cómo mantener fresco y en buen estado el producto marino.

“El cebiche es un plato que por excelencia es muy fresco, que en porciones pequeñas se puede realizar en dos o tres minutos, pero en esta oportunidad lo hemos hecho en mucho más tiempo, manteniendo la calidad”, explicó a Efe el presidente de la Asociación de Restauradores Marinos de Perú, Javier Vargas.

Los cocineros, en su mayoría alumnos de escuelas de cocina de la capital peruana, pasaron la noche troceando y limpiando el pescado, para en la mañana poder preparar el plato en poco más de una hora.

Para José Higinio, gerente general de la Sociedad Ceviche más Grande del Mundo, todo el esfuerzo realizado merece la pena porque, “aunque existen otros cebiches en el planeta, Perú es único en su forma de prepararlo”.

“Hay otros similares pero estos ingredientes son netamente peruanos, difícilmente igualados en otros continentes, por lo que aquí tiene un sabor que lo hace característico, muy propio”, añadió Higinio.

Una vez terminada la preparación se procedió al pesaje, que fue certificado por un representante del Guinnes World Record, y que marcó un total de 6.791 kilos, con lo que se superaron ampliamente los 4.460 que ostentaba México.

Tras ello, y como celebración de la hazaña, solo quedaba probar el plato, para lo que se formaron largas colas de asistentes que aprovecharon el sol y la cerveza que vendían varios puestos en el exterior del recinto para disfrutar de la forma más típica una mañana en la costa peruana: comiendo cebiche.

Precisamente, Vargas explicó que esta actividad es también un esfuerzo de los restauradores por variar el hábito de consumo de este plato en Perú, muy popular por la mañana, pero raramente disfrutado en la noche.

“Nos hemos unido en la gran cruzada de promoción del cebiche, para promocionar el producto en temporadas de invierno y en la noche y de esta manera generar también mayor empleo y rentabilidad”, argumentó el presidente de los restauradores.

Tampoco faltó la música, con la presentación de una canción especialmente compuesta para la ocasión.

Con el récord aún fresco, el propio presidente regional se adelantó a advertir a quien quiera batirlo que no se lo pondrán fácil.

“Desde ya decirles a cualquier otra ciudad del mundo que no se preocupen en superar al Callao, si tienen un nuevo récord, estamos dispuestos a hacer un cebiche aún más grande”, afirmó Kouri.

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Nuestro plato marino de bandera espera superar el record de la versión mexicana

Con cinco toneladas de pescado y demás ingredientes como el limón, cebolla, ají limo y sal, este 7 de diciembre se espera romper la marca de los mexicanos, que llegó a los 4,551 kilos, para inscribirnos en el libro Guinness como “el cebiche más grande del mundo”.

Esta titánica tarea que cuenta con la participación de  50 chefs es solventada y organizada, respectivamente, por el Gobierno Regional del Callao y la Asociación de Restaurantes marinos y Afines del Perú (ARMAP).

El evento se realizará en el Coliseo Cerrado Miguel Grau y contará con la presencia de un delegado enviado desde Londres por la empresa Guinness World Record, quien registrará la marca.

Todos están invitados a partir del mediodía, no solo a degustar una porción de este exquisito plato bandera, sino también a disfrutar del show artístico.

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El emblemático cebiche peruano -potaje integrante del Patrimonio Cultural de la Nación- fue revalorado en el II Festival del Cebiche desarrollado en el marco de las actividades de la Semana de la Identidad Muchik por el VI aniversario del gobierno regional de Lambayeque.

El certamen, realizado con éxito en la víspera, permitió a los chiclayanos degustar de este potaje popular del litoral costeño, considerado como el plato nacional peruano.

En la plazuela Elías Aguirre de Chiclayo, connotados gastrónomos, académicos y especialistas en comida lambayecana, disertaron sobre el significado, variedades y preparación del cebiche.

La presidenta regional, Nery Saldarriaga de Kroll participó del singular festival y destacó que el propósito de la actividad fue preservar y afianzar la identidad cultural lambayecana “como pueblo heredero de un pasado grandioso”.

Para tal fin indicó que se revaloró la sazón de los deliciosos platos, “principalmente los que tienen como ingrediente esencial los productos de nuestro mar, los cuales son conjugados con el limón, cebolla y ají, resultando un regalo para el paladar”.

El panel convocado para el festival concluyó que el cebiche constituye un plato degustado por todos los estratos sociales y una receta con mayor posibilidad de iniciar la internacionalización de la cocina peruana.

Al igual que el año anterior, la organización de la actividad estuvo a cargo de la Universidad San Martín de Porres- Filial Norte, en alianza estratégica con el gobierno regional.

El público asistente se deleitó con el buen sabor de las diferentes variedades del plato: de tollo, caballa, lenguado, conchas negras, pota y otros productos marinos, ofrecido por diversos restaurantes.

La Universidad San Martín de Porres repartió un promedio de 500 porciones de cebiche a los asistentes. Hoy jueves se llevará a cabo el Primer Festival del Loche a partir de las 09:30 horas en la plazuela Elías Aguirre.

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La frescura del pescado y los mariscos hacen el cebiche. Recién sacados del mar, mezclados con cebolla morada, jugo de limón, sal y su toque de ají. Camote dulce y choclo para acompañar. Un verdadero lujo que regalan las costas peruanas.

Cebiche de pescado (para 04 personas)

Ingredientes:
• 200 gr. De pescado de carne blanca.
• ½ cdta. De ajos molidos
• 1 cdta.. De ají verde molido (amarillo o escabeche)
• ½ cdta. de ají limo picadito (al gusto)
• Jugo de 5 a 6 limones (2 ½ oz.)
• 1 puñado de cebolla roja cortada a la pluma
• Sal y pimienta blanca.

Guarnición:
• Choclo
• Camote

Preparación:
Cortar el pescado en cubos de 3 x 3 cm. Colocarlo en un recipiente y condimentado con ajos molidos, sal, pimienta blanca, ají verde molido y ají limo picadito.
Revolver para que el pescado quede bien condimentado. Luego añadir el jugo de los limones recién exprimidos y colados. Revolver un minuto.
Antes de servir añadir la cebolla cortada a la pluma.
Servir acompañado de camote sancochado y choclo desgranado.

Tip:
El pescado tiene que ser fresco del día, nunca congelado.

Cebiche de Lenguado

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