‘Bon Appétit’, la revista especializada de Condé Nast, llena de elogios a la gastronomía peruana en su edición de enero del 2009 y destaca las propuestas locales

Arturo Rubio, Gastón Acurio y Pedro Miguel Schiaffino se encargaron de dar un completo panorama de la gastronomía peruana, su mestizaje y sus propuestas, al periodista Daniel Duane, quien en la edición de enero del 2009 de “Bon Appétit” dedica un extenso artículo a las propuestas culinarias que el turista puede encontrar a su paso por Lima.

Con el título de “Destination of the Year: Lima”, Duane interpreta las palabras del copropietario del restaurante Huaca Pucllana, quien con unos sencillos ejemplos demostró al visitante cómo el Perú se convirtió en la despensa del mundo al matizar con sus insumos cocinas tan emblemáticas como la italiana, la española e incluso la francesa.

Rubio compartió con el periodista de “Bon Appétit” la esencia de la variada cocina peruana: el mestizaje producto de la llegada de diferentes grupos migratorios, cuyas costumbres gastronómicas se fundieron con los insumos locales y crearon sabores únicos, como el de la cocina nikkéi.

En su reportaje Duane también da cuenta de su encuentro con Gastón Acurio; fue testigo de la fama y del reconocimiento popular que el chef peruano ha logrado entre los limeños, “y no porque Anthony Bourdain y Rachael Ray hayan comido en su restaurante, ni porque haya abierto 20 locales en los últimos 5 años alrededor del mundo hispano”, advierte el escritor.

En su cebichería La Mar, Duane tuvo la oportunidad de probar platos de la carta marina en la creativa combinación de sabores que propone Acurio, a quien el cronista no solo describe curiosamente como una combinación de “Jack Black y Ozzy Osbourne con jeans y casaca de cuero”, sino que también se sorprende ante la pregunta de una joven estudiante de periodismo: ¿Señor Acurio, piensa que podría postular a la presidencia?

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El cronista de “Bon Appétit” concluye su reportaje con el particular estilo de cocina de Pedro Miguel Schiaffino, quien le confesó que un viaje a la Amazonía le abrió el horizonte culinario hacia otros insumos -calificados por el periodista como “exóticos”- que ahora forman parte de su carta en Malabar.

Al final del reportaje, Duane concluye con una cita sobre su última experiencia antes de dejar nuestro país, mientras tomaba un café en el aeropuerto. Allí, un mesero le preguntó: “¿Es Acurio el mejor chef del mundo?”. Duane contestó: “Podría ser uno de los mejores”. Y la repregunta de rigor: “¿Es la cocina peruana la mejor del mundo?”. Y el veredicto final: “El mundo tiene muchas cocinas buenas, pero no creo que todas sean iguales. Las tradicionales francesa e italiana, por ejemplo, y también la china, están entre las mejores. La peruana bien podría estar entre ellas también”. Contundente.

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La Autoridad Binacional del Lago Titicaca (ALT) instaló un punto de votación con una docena de equipos de cómputo durante el “IV Festival Gastronómico del Perú”, realizado en la ciudad de La Paz (Bolivia).

Los residentes peruanos que acudieron al certamen expresaron sus preferencias entre el lago Titicaca, río Amazonas, Cañón del Colca y las playas de Paracas, combinando sus opciones con el parque Madidi y el salar de Uyuni de Bolivia.

El Titicaca constituye un símbolo de integración entre Perú y Bolivia, y no puede estar ausente en el concurso internacional de maravillas naturales, más de 30 mil peruanos residen en La Paz y El Alto y apoyarán la votación, indicó Roxana Begazo, presidenta de la hermandad Virgen de Chapi.

Por su parte, Juan Morales, del Consejo de Consulta de La Paz, sostuvo que se busca que estos eventos de integración entre culturas se repliquen en otras ciudades donde existan comunidades peruanas organizadas y se apoye así al lago Titicaca.

La plaza Avaroa fue escenario para que la comunidad peruana mostrara lo mejor de su gastronomía. Desde tempranas horas del último sábado los restaurantes peruanos más afamados de La Paz y las damas peruanas iniciaron el festival gastronómico con el propósito de difundir las potencialidades gastronómicas del Perú y fortalecer los lazos de amistad con los hermanos bolivianos.

El encuentro fue organizado por el Consejo de Consulta de la Comunidad Peruana en La Paz e instituciones cívicas de peruanos organizados. Una docena de stand fueron la vitrina de más de 40 variedades de platos, desde el típico rocoto relleno de Arequipa, la carapulcra de la Lima colonial, el tamal, arroz con pollo y el cebiche.

La Prefectura de La Paz, a través de la Secretaria de Cultura a cargo de David Jiménez, entregó reconocimientos públicos a los restaurantes peruanos Machu Picchu, Rico Pez, Contigo Perú, Delicias del Mar y Cevichería Claudia por su aporte al proceso de integración cultural entre pueblos hermanos y por su activa participación en el desarrollo socio económico de La Paz.

Los organizadores entregaron, por primera vez, el título “Peruano destacado 2008″.

Por la ciudad de El Alto fue designado el periodista Juan Carlos Chamorro, natural de Lima; en representación de las damas peruanas el titulo recayó en Melisa Ibarra Rosario, presentadora de televisión, y por la ciudad de La Paz, Julián Barra Catacora, impulsor de la campaña Titicaca Maravilla Natural del Mundo y de la descontaminación del lago sagrado ubicado en Perú y Bolivia.

Dato:
Las siete maravillas gastronómicas del Perú serán elegidas democraticamente por los peruanos.
Vote por sus 7 platos preferidos en: www.7maravillasgastronomicas.com

Tags: gastronomía, siete maravillas gastronómicas del Perú

Va desde hoy hasta el domingo

Una gran variedad de potajes de la cocina carioca serán presentados a partir de hoy en el Festival Gastronómico Brasileño que organiza el Sheraton Lima Hotel & Convention Center y que va hasta el domingo de esta semana.

Platos como el picadinho carioca y el frango com quiabo estarán a disposición de los comensales, entre quienes estará el reconocido chef Edmilson Nogueira. Mientras, Georgia Bahía será la encargada de acompañar el festival con las tocadas más contagiosas de la música carioca. Imperdible.

Tags: chef, Cocina Internacional, gourmet, hotel, restaurantes

Una amplia variedad de platos de comida fusión peruano-china cautivó el paladar de los consumidores que acudieron hoy al tradicional Barrio Chino de la calle Capón, en el Centro de Lima, donde funcionan unos 50 restaurantes que ofrecen sabrosos potajes mestizos de gran demanda.

Los cocineros que laboran en esa tradicional calle han sabido combinar acertadamente los diversos ingredientes y carnes de animales oriundos del Perú con vegetales y condimentos de origen chino para crear agradables innovaciones culinarias, cuya acogida crece día a día.

Entre las principales combinaciones de esta gastronomía fusión se encuentra el popular “Chi Jau Cuy”, hecho a base del típico roedor peruano cocinado en salsa de ostión, el cual se caracteriza por tener un ligero sabor picante, producto del ají amarillo peruano.

Además de la comida típica de China, los establecimientos de la calle Capón ofrecen el “Ti Pa Cuy”, que consiste en una especie de chicharrón de cuy preparado en salsa agridulce de tamarindo, al igual que el Kam Lu Wantán de camarones peruanos de río.

Para Luis Yong, dueño del restaurante “San Joy Lao”, otro de los platos de mayor demanda es la papa rellena de verduras, salchicha e ingredientes chinos; así como el arroz chaufa con carne de res y culantro, como alternativa de reemplazo para la cebollita china.

Tras recordar que el origen de la palabra chaufa deriva del término “chaufan”, que significa arroz frito, Yong destacó que este plato surgió en China, con el fin de “aprovechar hasta el último momento el arroz blanco sobrante de otras comidas, como parte del ahorro chino”.

Este arroz “salteado a la sartén” se ha convertido en un plato infaltable en las mesas de los chifas de la calle Capón, e incluso es degustado con satisfacción por turistas de todas partes del mundo, quienes recorren esa tradicional vía y se detienen atraídos por el exquisito aroma.

La bebida de bandera del Perú, el Pisco Sour, no podía quedarse atrás en este abanico de fusiones y se presenta en su versión oriental como el ya famoso Pisco Sour Chino, elaborado con chirimoyita china o Lay Chi y bastante jarabe de goma, para no obtenerlo tan ácido.

Yong comentó que la clave del éxito de esta fusión es saber combinar los ingredientes, pues “combinar por combinar” no siempre resulta, como ocurrió con el saltado de carne de alpaca con ingredientes chinos, que tuvo aceptación entre los comensales por lo duro de esta carne.

El restaurante “San Joy Lao” (cerro, montaña y mar) funciona hace 10 años en la calle Capón y a diario sirve 300 platos, entre típicos de la gastronomía china y producto de la fusión con matices peruanos, dijo Yong, quien también es miembro de la Asociación Peruano China.

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El Embajador de Japón en Ecuador, Hiroyuki Hiramatsu y señora; el Embajador del Perú en Ecuador, Vicente Rojas; la Embajadora de los EE.UU. en Ecuador, Heather Hodges, y el Gerente General del Hotel Sheraton Quito, Darío Gonzáles.

La Embajada del Perú y el Hotel Sheraton de Quito han organizado, en el marco del X Aniversario de la firma de los Acuerdos de Paz suscritos entre el Perú y Ecuador, un Festival Gastronómico Peruano que viene realizándose entre el 10 y 16 de noviembre de 2008.

Este evento es parte de las actividades de promoción y difusión de la cultura peruana  en el exterior, que lleva a cabo a Embajada peruana en ese país.

La ceremonia de inauguración fue presidida por el Embajador del Perú en Ecuador, Vicente Rojas, y por el Gerente General del Hotel Sheraton, Darío Gonzales, quien destacó el prestigio de la gastronomía peruana a nivel internacional. Por su parte, el Embajador Rojas, al dar la bienvenida a los asistentes, destacó que la gastronomía hace parte de la cultura peruana que, con sus peculiaridades, define un pasado, un presente y futuro común con Ecuador.

Numerosos invitados asistieron al cocktail de inauguración, entre los que figuran  autoridades ecuatorianas, miembros del cuerpo diplomático, empresarios, medios de comunicación e integrantes de la comunidad peruana en Quito, que se congregaron en el Salón Bolívar de dicho Hotel, donde pudieron degustar el cebiche, la causa limeña, pulpo al olivo, papa a la huancaína, ocopa, carapulcra, cau-cau, arroz con pato y, como bebida el pisco sour, que tuvo como novedad la presentación de diversas variantes en mora, guanábana y maracuyá. Los postres típicos peruanos que se sirvieron fueron son el suspiro limeño, la mazamorra morada, el arroz con leche, el  mousse de pisco sour, y el crocante de lúcuma, entre otras variedades, preparados por los reconocidos chefs peruanos Jesús Rojas y Fiorella Barcés, cuyo profesionalismo fue halagado por los concurrentes.

El evento fue amenizado por el Elenco de Danzas Folclóricas y Peña Criolla Sipán Señorial de la Universidad Señor de Sipán de Chiclayo, los que interpretaron música y danzas de nuestro folklore nacional. Despertó particular atención la interpretación de la marinera norteña.

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