Una amplia variedad de platos de comida fusión peruano-china cautivó el paladar de los consumidores que acudieron hoy al tradicional Barrio Chino de la calle Capón, en el Centro de Lima, donde funcionan unos 50 restaurantes que ofrecen sabrosos potajes mestizos de gran demanda.

Los cocineros que laboran en esa tradicional calle han sabido combinar acertadamente los diversos ingredientes y carnes de animales oriundos del Perú con vegetales y condimentos de origen chino para crear agradables innovaciones culinarias, cuya acogida crece día a día.

Entre las principales combinaciones de esta gastronomía fusión se encuentra el popular “Chi Jau Cuy”, hecho a base del típico roedor peruano cocinado en salsa de ostión, el cual se caracteriza por tener un ligero sabor picante, producto del ají amarillo peruano.

Además de la comida típica de China, los establecimientos de la calle Capón ofrecen el “Ti Pa Cuy”, que consiste en una especie de chicharrón de cuy preparado en salsa agridulce de tamarindo, al igual que el Kam Lu Wantán de camarones peruanos de río.

Para Luis Yong, dueño del restaurante “San Joy Lao”, otro de los platos de mayor demanda es la papa rellena de verduras, salchicha e ingredientes chinos; así como el arroz chaufa con carne de res y culantro, como alternativa de reemplazo para la cebollita china.

Tras recordar que el origen de la palabra chaufa deriva del término “chaufan”, que significa arroz frito, Yong destacó que este plato surgió en China, con el fin de “aprovechar hasta el último momento el arroz blanco sobrante de otras comidas, como parte del ahorro chino”.

Este arroz “salteado a la sartén” se ha convertido en un plato infaltable en las mesas de los chifas de la calle Capón, e incluso es degustado con satisfacción por turistas de todas partes del mundo, quienes recorren esa tradicional vía y se detienen atraídos por el exquisito aroma.

La bebida de bandera del Perú, el Pisco Sour, no podía quedarse atrás en este abanico de fusiones y se presenta en su versión oriental como el ya famoso Pisco Sour Chino, elaborado con chirimoyita china o Lay Chi y bastante jarabe de goma, para no obtenerlo tan ácido.

Yong comentó que la clave del éxito de esta fusión es saber combinar los ingredientes, pues “combinar por combinar” no siempre resulta, como ocurrió con el saltado de carne de alpaca con ingredientes chinos, que tuvo aceptación entre los comensales por lo duro de esta carne.

El restaurante “San Joy Lao” (cerro, montaña y mar) funciona hace 10 años en la calle Capón y a diario sirve 300 platos, entre típicos de la gastronomía china y producto de la fusión con matices peruanos, dijo Yong, quien también es miembro de la Asociación Peruano China.

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Con motivo del Año Internacional de la Papa y en el marco de la Cumbre de Líderes de la APEC, el Ministerio de Agricultura (MINAG) presentó ante la prensa nacional y extranjera el libro “Papas Nativas del Perú”, que recoge la vasta variedad de tubérculos existentes en el país.

Se trata de un valioso y documentado catálogo bibliográfico que reúne información y fotografías de las principales variedades de papas nativas, que muchas de ellas han sido mantenidas y protegidas por abnegados conservacionistas de las comunidades campesinas de las zonas altoandinas.

Sus autores, los especialistas William Roca y René Gómez del Centro Internacional de la Papa (CIP), Miguel Ordinola del Proyecto INCOPA y Mario Tapia, nos presentan en casi 120 páginas, una reseña de los sistemas de producción de papas nativas que han sido protegidas a lo largo de los siglos por los productores de la sierra, que han transmitido a través de generaciones sus diversas formas de cultivo.

Uno de los aspectos más resaltantes del libro es la importancia de las papas nativas para su transformación y comercialización, sea en fresco o procesada: para fritura, papa instantánea, papa seca, chuño negro y blanco y sopa, entre otras variedades.

La papa es un producto oriundo del Perú y data de una antigüedad de 7 mil años. Nuestro país alberga a 91 especies y 2,800 variedades de las 3,900 existentes en el mundo, siendo cultivadas y producidas por alrededor de 600 mil productores a nivel nacional.

Una vez el escritor inglés John Reader dijo que la papa “posiblemente representa el mecanismo más eficiente del mundo para convertir la planta, el suelo, el agua y el trabajo en alimento sabroso y nutritivo”.

Por eso, con este libro el MINA, con el auspicio de Supermercados Peruanos, rinde un homenaje y reconocimiento a los miles de hombres y mujeres de las regiones altoandinas, que han logrado mantener a lo largo de los siglos un tubérculo que hoy en día es un producto vital de la seguridad alimentaria global.

En el Centro de Convenciones del Ministerio de Defensa, la presentación de “Papas Nativas del Perú”, generó sorpresa y admiración de la mayoría de los periodistas acreditados para la cobertura de la Cumbre de Líderes del APEC.

Por ejemplo, Konstantinov Igor, periodista de TV Center de Moscú (Rusia), calificó el lanzamiento del libro como “una iniciativa importante en el conocimiento del valor de las papas nativas”, y reconoció que las imágenes de las diferentes variedades del tubérculo resultan “realmente impresionantes”.

Asimismo, Haryanto Haryanto, periodista de Indonesia, calificó como “interesante y atractiva” la publicación del MINAG, y prometió llevar a su país varios ejemplares para hacerles entrega a los distintos medios de comunicación, principalmente a los expertos en gastronomía.

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La papa y el pisco sour serán nuestros abanderados

La carne de alpaca, la papa, la corvina, los espárragos, el pisco sour, la quinua y el olluco serán los ingredientes que buscarán conquistar a los ministros de Comercio Exterior, cancilleres y mandatarios de las 21 economías del APEC durante la semana de Líderes.

Según anunció Gladys Otero, encargada de recepción de la Cumbre, la papa y el pisco sour serán las vedettes durante el coctel de bienvenida que se realizará mañana para más de 100 delegados.

Al evento seguirá un almuerzo, a realizarse en la Casa Moreyra, donde la comida peruana estará -literalmente- en boca de todos gracias a un quiche de alcachofas al mero en salsa de espárragos peruanos con puré de papas amarillas.

Según lo que informa hoy el diario Gestión, el sábado Gastón Acurio encabezará una delegación de 250 personas que ofrecerán una cena a más de 2,000 invitados en el Cuartel General del ejército, sede central del APEC.

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La gastronomía peruana es, sin duda, una de las mejores del mundo, y cada día sigue sorprendiendo a propios y extraños. No solo aquellos grandes locales con carteles son los que impresionan y que son dignos de ser destacados. Por ello, decidimos hacer un recorrido por cuatro de los restaurantes a puerta cerrada más exquisitos de la capital anfitriona de la cumbre.

VARIEDAD GLOBAL
Uno de estos rincones, cuya puerta se encuentra cerrada pero con una cocina abierta para todos los que lo requieran, es el ya conocido Ñaylamp, ubicado en el bohemio distrito de Barranco. Aquí, todos los días son diferentes pues su agenda gastronómica, hecha al mínimo detalle por su chef Santiago Solari, es la encargada de ofrecer un deleite a los paladares de sus fieles habitúes.

Sin duda, la fecha de la semana en la que este recinto recibe más comensales es el día jueves, conocidos también como noches de pizza, en las que variadas pizzas hechas al horno con leña de eucalipto y en masa integral son las protagonistas de la velada. Lo mejor es que por S/.35 se pueden comer todas las que su apetito permita. Los sabores más conocidos son la pizza portofino, la margarita, la greca y la de langostinos, entre otras. Y no se preocupe: si le provoca visitar el restaurante otro día de la semana, su carta de más de 50 platos se encuentra disponible.

El sabor oriental y el peruano se han combinado a la perfección. Muestra de ello es la casa de Javier Wong, bautizada como Chez Wong, un espacio sencillo y acogedor. Ubicada hace más de diez años en La Victoria, la cocina de este autodidacta les otorga a sus clientes cautivos una oda al pescado en toda su esencia. Aquí no hay cartas ni lista de menú, solo la palabra de Wong, sus consejos y la sabiduría del comensal para acatar sus disposiciones.

Si uno se anima a visitar este rincón del buen sabor, puede disfrutar de un lenguado o de un pulpo con verduras salteadas y una sazón bastante fresca y agradable. Si es amante de los frutos del mar, no se arrepentirá. Eso sí, solo atiende a la hora del almuerzo y con previa reserva.

SABOR DE FAMILIA
El apellido Cavenecia ya ha adquirido prestigio dentro del mundo de la gastronomía local y es que, no en vano, Ricardo Cavenecia y su hijo Sebastián han sabido crear en su rincón familiar una suerte de restaurante (al que ellos prefieren llamar taller de cocina) en donde los manjares vienen y van sin dar pie a queja alguna. La dedicación y los excelentes paladares de ambos los han hecho acreedores y partícipes de más de un concurso gastronómico y de eventos a escala internacional en los que han representado la cocina peruana.

Su carta está protagonizada por pescados y mariscos, y su cocina de autor no debe dejarse de lado: el arroz con pato es uno de los platos más conocidos y, desde luego, requeridos por sus clientes. Asimismo, el muchame (de atún) se ha convertido en una entrada preferida, al igual que sus cebiches, como el del inca o el de conchas negras a la diabla. En la casa de Los Cavenecia, tal como ellos recomiendan, lo mejor es poner en el centro de la mesa varios platillos para luego picar de todos.

PARADA EN LIMA
Para muchos amantes de las olas y de las playas que Punta Hermosa ofrece, el nombre del restaurante Donde Luis no sonará raro, pues sus pastas y pizzas lo hicieron por muchos años punto de parada fija durante una estadía en el balneario. Sin embargo, su chef y dueño Luis Leura, un argentino con muchos años de residencia en nuestro país, decidió –para suerte de los limeños– crear una sucursal de este magnífico restaurante en Barranco.

Su gran puerta, que se asemeja a la de un taller mecánico, oculta un lugar cálido en donde uno se siente en casa. La carta cuenta con una gran variedad de pastas, salsas y pizzas, todas cocinadas al horno y hechas a manos de Leura a vista de los comensales. El sabor está garantizado.

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Diferentes variedades de papa se exhibirán durante Cumbre APEC.

La papa, producto oriundo del Perú y principal cultivo de los pequeños agricultores de la Sierra del país, estará presente en la Cumbre de Líderes del Foro de Cooperación Económica Asia-Pacífico (APEC Perú 2008), cuyas sesiones centrales se llevarán a cabo esta semana en Lima.

En el marco de actividades por el Año Internacional de la Papa (AIP), el tubérculo andino será protagonista de la cita internacional. En principio, el Ministerio de Agricultura presentará un módulo donde promoverá el mayor consumo de este cultivo milenario y en el que ofrecerá a los asistentes a la cumbre información sobre sus cualidades nutritivas.

Asimismo, en dicho stand se expondrán 60 variedades de las 2,800 papas ancestrales que se cultivan en 19 departamentos del Perú, en sus diferentes formas, texturas y colores, y se ofrecerán degustaciones de papas nativas en forma de hojuelas o chips de colores. El módulo estará ubicado en el centro de convenciones del Ministerio de Defensa.

En esa misma línea, el ministro de Agricultura, Carlos Leyton Muñoz, ofrecerá una conferencia de prensa para los medios nacionales e internacionales sobre el tema “Agro en el Perú: oportunidad para el cambio”.

La cita será en la sala “B” del Internacional Media Center del centro de convenciones del Ministerio de Defensa, el martes 18 de noviembre a las 11:00 horas.

El objetivo es mostrar las oportunidades y el potencial que ofrece la agricultura local, así como los esfuerzos que desarrolla el Gobierno del Perú por rescatar el aporte de la papa al mundo.

En su ponencia, asimismo, el ministro presentará el libro “Papas nativas del Perú”, editado por el Ministerio de Agricultura, que busca promover el mayor conocimiento de las principales variedades de papas nativas peruanas, que actualmente tienen una creciente demanda en el mercado nacional e internacional.

Leyton Muñoz ofrecerá una segunda presentación en el marco de APEC, el jueves 20, en el vértice del Museo de la Nación, a las 11:30 horas, en la que disertará sobre “Situación de la agroindustria y forestal en el Perú”, como parte del foro “Invertir en el Perú”, en el que además participarán varios ministros de Estado y líderes empresariales.

Módulo

El Minag, como parte de su activa participación en la cita internacional, tendrá también un módulo en la sede del Museo de la Nación, en que brindará información sobre la oferta exportable del agro peruano y las oportunidades de inversión en dicho sector.

El Ministerio de Agricultura instalará además un módulo similar en el centro de convenciones del Ministerio de Defensa.

Adicionalmente, en esa misma sede, los asistentes apreciarán una muestra de la exposición fotográfica “Papa madre”, de Jean-Louis Gontere.

Otra gran atracción de la cita cumbre será la exhibición “La odisea de la papa”, cuya muestra original recorre actualmente las principales ciudades de varios países de Europa, con inusitado éxito.

La exhibición -a través de paneles informativos, maniquís, piezas de cerámica, dibujos y fotografías- ilustra la historia y evolución de la papa, su importancia en las culturas precolombinas, y su llegada y diseminación en Europa y en otros países del mundo.

La propuesta, asimismo, destaca el aporte de la papa a la seguridad alimentaria en el planeta. La muestra ha sido concebida y montada por el Centro Internacional de la Papa (CIP), con el apoyo del Ministerio de Agricultura y del Ministerio de Relaciones Exteriores.

Esté artículo es citado en:
http://globalvoicesonline.org/2008/11/20/peru-apec-summit-an-opportunity-for-the-country/

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